İçerisindeki minik bulgur köfteleri, yeşil mercimek, nohut ve lokum gibi pişen etiyle tek başına bir ziyafet menüsü sayılan Kurşun Aşı, içinizi ısıtacak şahane bir klasik. İşte, enfes Kurşun Aşı tarifi...
250 gram kuzu veya dana kuşbaşı et (Alternatif olarak kavurma da kullanılabilir)
1 adet büyük boy kuru soğan (İnce, yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
1'er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane
Derin bir yoğurma kabına ince bulguru ve irmiği alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirip kabın üzerini kapatın ve bulgurların şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
Şişen bulgurların içine yumurtayı, unu, salçayı, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşip macun kıvamına (ele yapışmayan bir hamur) gelene kadar iyice yoğurun. (Kıvam cıvık olursa harcı toparlamak için çok az daha un ekleyebilirsiniz).
Hazırladığınız hamurdan nohut büyüklüğünde minik parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayarak küçük köfteler hazırlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizip birbirine yapışmaması için tepsiyi hafifçe sallayın.
Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı alın. Kuşbaşı etleri ekleyip, etler kendi suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun. (Etleriniz sertse bu aşamada çok az sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar pişirebilirsiniz).
Kavrulan etlerin üzerine tereyağını ve incecik doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ardından domates ve biber salçasını ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar kavurun.
Salçalı ve etli harcın üzerine 7-8 su bardağı sıcak suyu ekleyin, damak zevkinize göre baharatları ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Su fokurdamaya başladığında hazırladığınız minik bulgur köftelerini yavaşça tencereye bırakın. Köfteler dağılmasın diye çok fazla karıştırmadan yaklaşık 10 dakika pişirin.
Köfteler hafifçe yumuşadığında, önceden haşlanmış nohut ve yeşil mercimeği tencereye ilave edin. Tüm malzemeler lezzetini birbirine geçirene kadar kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
Ocağın altını kapattıktan sonra yemeği 10 dakika kadar dinlendirin. Üzerine dilerseniz tereyağında kızdırılmış ekstra kuru nane gezdirerek dumanı tüterken sıcak sıcak servis yapın.
