Kusursuz hamurun evrensel ve değişmez kuralı, her 100 gram un için 1 adet büyük boy (yaklaşık 55-60 gram) yumurta kullanmaktır. Elastikiyet için en ideali çok ince öğütülmüş unudur; bulamazsanız kaliteli bir baklavalık/böreklik un kullanın. Unun ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Çatalla yumurtaları çırparken, kenarlardaki unu yavaş yavaş, bir çığ gibi içe doğru düşürerek sıvıya yedirin.
Asla yırtılmayan ve yapışmayan ev yapımı taze makarna hamurunun tüm sırları: Evde makarna nasıl yapılır?
Sadece un ve yumurtanın, usta işi bir yoğurma tekniği ve sabırla buluşarak ipeksi bir gastronomi şaheserine dönüştüğü o kusursuz formül sahnede. Hamurun esnekliğini belirleyen un seçiminden, glüteni uyandıran bilek hareketlerine ve ipek gibi açılmasını sağlayan dinlendirme sırlarına kadar; taze…
Kaynak
Bu, haberin girişidir. Tamamı, güncellemeleri ve fotoğraf galerisi Cumhuriyet sayfasında.
www.cumhuriyet.com.tr · Haberi kaynağında oku
