- 1 kilogram kuzu ciğer
- 250 gram kuzu kuyruk yağı veya iç yağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı sumak
Kuzu ciğerin zarını ve damarlarını temizleyin.
Ciğeri yıkamadan kuşbaşı büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
Çok kanlıysa doğradıktan sonra bir süre süzgeçte bekleterek fazla kanının süzülmesini sağlayabilirsiniz.
Kuyruk yağını da ciğerlerle benzer büyüklükte doğrayın.
Kimyon, pul biber, toz biber ve sumağı ekleyerek baharatlar her yerine eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
İnce kebap şişlerine iki parça ciğer ve bir parça kuyruk yağı olacak şekilde dizin.
Daha yağlı bir lezzet isterseniz bir ciğer ve bir kuyruk yağı şeklinde de sıralayabilirsiniz.
Hazırladığınız şişleri kor haline gelmiş mangal ateşinin üzerine yerleştirin.
Ciğer hızlı piştiği için şişleri sık sık çevirerek kontrollü şekilde pişirin.
Yaklaşık 5-10 dakika içinde dışı güzelce kızarıp içi piştiğinde mangaldan alın.
Mangalda ciğer şişleri közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, maydanoz ve lavaş eşliğinde sıcak olarak servis edin.
