Geleneksel tatlardan asla şaşmayanlar için mutfağımızın en ağır, en saygın tencere yemeklerinden birini manşete taşıyoruz! Cumhuriyet sayfalarını yayına hazırlarken geçen yoğun bir editörlük mesaisinin ardından eve adım attığınızda, tencereden yükselen o yoğun salçalı ve etli sosun kokusu günün tüm yorgunluğunu silip süpürmeye yeter. MALZEMELER 500 gram dana veya kuzu kuşbaşı et (Sinirleri alınmış) 1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik, çok ince doğranmış) 3 diş sarımsak (İnce kıyılmış) 2 adet orta boy patates (Küp küp doğranmış) 1 adet büyük boy havuç (Küp küp doğranmış) 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı Yaklaşık 3-4 su bardağı sıcak su 1'er çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biber Yarım çay kaşığı kekik (En son eklenecek) ADIM ADIM YAPILIŞI Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağı alın.
Ocağın altını açıp yağ ısındığında kuşbaşı etleri ekleyin. Etler önce suyunu salıp sonra tamamen çekene kadar, hafifçe renk alana dek orta ateşte kavurun. Suyunu çeken etlerin üzerine tereyağını ve incecik doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanlar pembeleşip iyice yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Ardından sarımsakları ilave edip 1 dakika daha çevirin. Tencereye domates ve biber salçasını ekleyin.
Salçanın çiğ kokusu çıkana ve rengi yağa geçene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) sürekli karıştırarak kavurun. Bu aşama, yemeğinizin suyunun berrak değil, hafif koyu ve tam lokanta usulü kıvamlı olmasını sağlayacaktır. Salçayla bütünleşen etlerin üzerine küp küp doğranmış havuçları ekleyin.
Havuçlar patatese göre daha geç piştiği için önce onları koyup birkaç dakika çevirmeniz önemlidir. Ardından üzerine 3-4 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve su kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirin.
Etler yarı yarıya yumuşayana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) bu şekilde pişirin. Etler yumuşamaya başladığında küp doğranmış patatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Patatesler de lokum gibi olana kadar (yaklaşık 15-20 dakika daha) yemeği kaynatın.
Ocağın altını kapattıktan hemen sonra kekiği ekleyip hafifçe karıştırın (kekiği erken eklerseniz yemeği acılaştırır). Yemeğinizi yaklaşık 10 dakika tenceresinde dinlendirdikten sonra, bol suyuyla birlikte dumanı tüterken masaya getirin.
