Geleneksel restoran menülerinde sıkça gözden kaçan ancak Fransız gastronomi kültüründe derinliğiyle bilinen bu tarif, sirkenin yüksek ısıda asidini kaybedip tavuk suyu ve tereyağıyla birleştiğinde kazandığı fındıksı lezzetle öne çıkar.
- 4 adet kemikli, derili tavuk kalça pirzola
- 10-12 adet arpacık soğan (soyulmuş, bütün)
- 8 diş sarımsak (kabuklu, hafifçe ezilmiş)
- 1/2 su bardağı kaliteli elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
- 1 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı domates salçası (veya püre)
- 2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küp kesilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3-4 dal taze kekik ve 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber
