İç harcındaki kıymanın soğanla karamelize olduğu, fırın tepsisinde altın sarısı bir zırha bürünen bu klasik lezzetin tüm ayrıntıları... MALZEMELER Zemin ve İç Harç Mimarisi: 4 adet taze günlük yufka (Vakumlu market yufkaları aynı çıtırlığı ve esnekliği vermez) 400 gram orta yağlı dana kıyma (Tek çekim) 2 adet büyük boy kuru soğan (Çok ince küpler halinde doğranmış) 3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ) 1 tatlı kaşığı domates salçası (Renk ve ekstra umami derinliği için) 1 tatlı kaşığı tuz, 1'er çay kaşığı karabiber ve pul biber İsteğe bağlı: Yarım demet ince kıyım taze maydanoz Çıtır İllüzyon Sosu (Yalıtım ve Kabartma Ajanı): 1 şişe (200 ml) sade maden suyu 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı süt 2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi (Hamurun gevrek olmasını sağlayan başrol) 2 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı buğday nişastası (Sıvıyı bağlayıp katmanları ayırmak için) Cilalama (Yüzey Zırhı): 1 adet yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvı yağ (Yumurta sarısının fırında yanmasını engelleyip parlaklık verir) Susam ve çörek otu ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları hafifçe pembeleşene dek kavurun.
Hazır yufkayla dakikalar içinde sofrada: Çıtır çıtır kıymalı üçgen börek tarifi...
Fırından çıktığı an mutfağı saran kavrulmuş kıyma kokusu ve ısırıldığında kum gibi dağılan o meşhur çıtırtı sahnede. Hazır yufkanın sıradanlığını ve yavanlığını ortadan kaldıran sirkeli, nişastalı ve maden sulu özel sosuyla; yiyenlerin saatlerce elde açıldığını zannedeceği o efsanevi kıymalı…
Kaynak
Bu, haberin girişidir. Tamamı, güncellemeleri ve fotoğraf galerisi Cumhuriyet sayfasında.
www.cumhuriyet.com.tr · Haberi kaynağında oku
