Avrupa mutfağının en zarif ve zamansız yemeklerinden biri olan Risotto ai Funghi, pirincin lapa yapılmasıyla değil, sıcak et/sebze suyunun kepçe kepçe eklenip çektirilmesi (mantecatura tekniği) ile hazırlanır. Kremamsı yapısı kremadan değil, tamamen doğru pirinç ve pişirme tekniğinden gelir.
- 1,5 su bardağı Arborio veya Carnaroli pirinci (y yıkanmaz)
- 300 g kestane mantarı veya kültür mantarı (dilimlenmiş)
- 1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk, küp kesilmiş)
- 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan veya Eski Kaşar peyniri
- 5 su bardağı sıcak sebze suyu veya et suyu
- 2-3 dal taze kekik
- 1/2 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber
