Akdeniz mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alan Mersin sıkması , sac üzerinde pişirilen ince hamurun iç harçla buluşturulmasıyla hazırlanıyor. Yöre halkının özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tükettiği sıkma, peynirli, patatesli ya da çökelekli olarak yapılabiliyor. İnce ve yumuşak bir hamur elde etmek, lezzetli bir sıkma hazırlamanın en önemli püf noktaları arasında bulunuyor.
MERSİN SIKMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER Hamuru için: 4 su bardağı un 1,5 su bardağı su 1 tatlı kaşığı tuz İç harcı için: Beyaz peynir veya çökelek 1 adet kuru soğan 2-3 adet yeşil biber 1-2 adet domates Sıvı yağ Pul biber Karabiber İsteğe göre iç harçta haşlanmış patates de kullanılabilir. MERSİN SIKMASI NASIL YAPILIR? Öncelikle un, su ve tuzu geniş bir yoğurma kabına alarak yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın.
Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini kapatıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgahta mümkün olduğunca ince olacak şekilde açın.
Açılan hamurları kızgın sacda veya yağsız tavada iki taraflı olarak pişirin. İç harcı hazırlamak için tavaya az miktarda sıvı yağ alın. Doğranmış soğan ve biberleri kavurduktan sonra domatesleri ekleyin.
Sebzeler yumuşayınca peynir veya çökeleği ilave edin. Baharatlarını da ekleyerek harcı karıştırın. Pişen hamurun içerisine hazırladığınız harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın.
Sıkmaları sıcak olarak servis edin.
