Karadeniz mutfağı denildiğinde akla gelen ilk yemeklerden biri olan karalahana sarması , özellikle kış sofralarında sıkça hazırlanıyor. Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harçla sarılmasıyla yapılan yemek, doğru pişirme yöntemiyle yumuşacık bir kıvama ulaşıyor. Karalahana yapraklarının fazla haşlanmaması ise sarmaların hazırlanırken yırtılmaması açısından önem taşıyor.
KARALAHANA SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER 2 bağ karalahana 500 gram kıyma 1 su bardağı pirinç 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım demet maydanoz Tuz Karabiber Pul biber Kuru nane Pişirme sosu için: 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1-2 yemek kaşığı salça Sıcak su KARALAHANA SARMASI NASIL YAPILIR? İlk olarak karalahanaların saplarını kesin ve yaprakları güzelce yıkayın. Geniş bir tencerede suyu kaynatıp yaprakları birkaç dakika haşlayın.
Yaprakların tamamen yumuşamaması, sarma sırasında yırtılmamaları açısından önemlidir. Haşlanan yaprakları soğuk sudan geçirip süzün. İç harcı hazırlamak için kıyma, yıkanmış pirinç, ince doğranmış soğan ve maydanozu bir kaba alın.
Salça, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyerek tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Soğuyan karalahana yapraklarının ortasındaki kalın damarları bıçak yardımıyla çıkarın. Yaprağın uygun kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kenarlarını içe doğru kapatarak rulo şeklinde sarın.
Tencerenin tabanına birkaç karalahana yaprağı serdikten sonra sarmaları birbirine yakın olacak şekilde dizin. Ayrı bir tavada tereyağı ve salçayı kavurun. Üzerine sıcak su ekleyerek hazırladığınız sosu sarmaların üzerine gezdirin.
Sarmaların dağılmaması için üzerlerine uygun büyüklükte bir tabak kapatın. Sıcak suyu sarmaların hizasına gelecek kadar ekleyin. Önce orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ocağı kısarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Pirincin ve yaprakların tamamen piştiğini kontrol ettikten sonra ocaktan alın.
