- Domates
- Kırmızı biber
- Kuru soğan
- Yoğurt
- Un
- Tuz
- Nane
- Maydanoz
Tarhana tariflerinde kullanılan malzeme miktarları hazırlanacak tarhana miktarına göre değişebiliyor. Geleneksel tariflerde domates, biber, soğan ve yoğurdun yanı sıra un ve çeşitli otlar da kullanılıyor.
KURU TARHANA NASIL YAPILIR?
Öncelikle domates, biber ve soğan gibi sebzeler yıkanıp doğranır. Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve ardından blenderdan geçirilerek püre haline getirilir. Karışımın fazla suyunun süzülmesi, hamurun kıvamını ayarlamak açısından önemlidir.
Sebze püresi soğuduktan sonra yoğurt, tuz ve unla geniş bir kapta birleştirilir. Un azar azar eklenerek ele çok fazla yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir.
TARHANA HAMURU NE KADAR BEKLETİLİR?
Hazırlanan tarhana hamurunun üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Bekleme süresi kullanılan yönteme ve tarhananın istenen ekşilik seviyesine göre değişebilir. Geleneksel uygulamalarda hamur birkaç gün boyunca oda sıcaklığında fermente edilir ve bu süreçte düzenli olarak yoğrulur.
Mayalanma sırasında hamurun kabarması ve ekşimsi bir koku oluşması normaldir. Hamurun belirli aralıklarla yoğrulması, biriken havanın çıkarılmasına yardımcı olur.
TARHANA NASIL KURUTULUR?
Mayalanma süreci tamamlanan hamur küçük parçalara ayrılarak temiz bir bez veya tepsi üzerine serilir. Parçalar kurudukça ufalanarak küçültülür. Tamamen kuruyan tarhana elle ufalanabilir veya mutfak robotundan geçirilerek toz haline getirilebilir.
Kurutma sırasında tarhananın nemli kalmamasına dikkat edilmesi gerekir. Tamamen kuruduktan sonra serin ve kuru bir ortamda, bez torba veya uygun kaplarda muhafaza edilebilir.
Tarhananın lezzetinde mayalanma süresi önemli rol oynar. Daha uzun fermantasyon, tarhanaya daha belirgin ekşi bir aroma kazandırabilir. Hamurun fazla sulanmaması için sebzelerin suyunun iyi süzülmesi ve unun kontrollü şekilde eklenmesi de önemlidir.
Kurutma aşamasında ise tarhananın tamamen nemini kaybetmesi gerekir. Böylece kış aylarında çorba hazırlamak için uzun süre saklanabilir.
