Ceneviz (Genoa) mutfağının en karakteristik ve ustalık isteyen yemeklerinden biri olan Cima, sıradan et rulolarından çok farklı bir hazırlama tekniğine sahiptir. Etin fırınlanmak yerine kısık ateşte aromatik bir et suyunda haşlanması ve ardından ağırlık altında soğutulması, dilimlendiğinde ortaya mozaik desenli muazzam bir kesit çıkarır.
Ligurya Kıyılarının Asırlık Mirası: Cima alla Genovese
Dana döş etinin cepli bir torba şeklinde açılıp; iç gofret kadar ince doğranmış sebzeler, sakatat parçaları, çam fıstığı, taze mercanköşk ve Parmigiano peyniriyle hazırlanan zengin yumurtalı harçla doldurulduktan sonra aromatik et suyunda ağır ağır haşlandığı ikonik bir Kuzey İtalya klasiğidir.
Kaynak
Bu, haberin girişidir. Tamamı, güncellemeleri ve fotoğraf galerisi Cumhuriyet sayfasında.
www.cumhuriyet.com.tr · Haberi kaynağında oku
