Yaz mevsiminin taptaze, sulu domateslerini kış sofralarına taşımak hemen her mutfağın en sevilen hazırlıklarından biridir. Ancak özenle hazırlanan kavanozların zamanla ekşimesi ya da lezzetini kaybetmesi sıkça karşılaşılan sorunlar arasında yer alır. Menemenlik domates konservesi hazırlarken hem kıvamı tam tutturmak hem de bozulmayı önlemek için bazı kritik noktalara dikkat etmek gerekir. İştemenemenlik domates konservesi hazırlarken bilinmesi gereken adımlar...
MENEMENLİK DOMATESE TUZ NE ZAMAN ATILIR?
Konserve hazırlığında tuzun eklenme zamanı, domatesin kıvamı ve lezzeti üzerinde doğrudan etkilidir.
- Biberler kavrulup domatesler eklendikten sonra karışım kaynamaya bırakılır. Domatesler yumuşayıp suyunu yarı yarıya çektiğinde, yani ocaktan almaya yaklaşık 10-15 dakika kala tuz ilave edilmelidir.
- Tuz ilk başta atılırsa domatesin suyunu birden salmasına ve aşırı eriyip formunu kaybetmesine yol açabilir.
- Pişme bittikten sonra eklenen tuz, sosun içerisinde homojen bir şekilde dağılmaz.
- Doğal bir koruyucu işlevi görmesi ve lezzeti artırması bakımından iri kaya tuzu tercih edilmelidir.
EKŞİMEYİ ÖNLEYEN ALTIN TAVSİYE: ASİT DENGESİNİ SAĞLAYIN
Kışın açılan konservelerin ekşi bir tat almasını engellemek için lezzet dengesini doğru kurmak şarttır.
- Pişme aşamasında domateslerin doğal asiditesini dengelemek adına çok az miktarda toz şeker eklenebilir. Örneğin, 10 kilogramlık domates ölçüsü için yaklaşık 1 yemek kaşığı toz şeker yeterli olur.
- Şeker ilavesi, sosun zamanla ekşimesini önlerken domatesin o taptaze yaz tadını muhafaza etmesini sağlar.
- Kullanılacak kapakların sıfır, deforme olmamış ve mutlaka sterilize edilmiş olması hayati önem taşır. Sos sıcakken kavanozlara doldurulup kapakların sıkıca kapatılması, hava almasını engelleyerek uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olur.
MENEMENLİK DOMATES KONSERVESİ NASIL SAKLANMALI?
- Hazırlanan kavanozlar serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmelidir. Aşırı sıcak veya güneş gören alanlar kışlık konservelerin saklanması için uygun değildir.
- Kavanozların üzerine hazırlanma tarihinin yazılması da hangi kavanozun önce tüketileceğini takip etmeyi kolaylaştırabilir.
- Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanmalı ve kısa süre içinde tüketilmelidir.
