Palermo'da İtalya'nın ilk yerli kahvesi: Isınan iklim tarımı değiştiriyor

Palermo yakınlarındaki bir plantasyonda tamamı İtalya’da yetiştirilip hasat edilen Arabica türü kahve çekirdekleri ilk kez üretildi. Morettino ailesine ait arazide elde edilen bu sonuç, güney İtalya’da tropikal sıcaklıklar görülmesine yol açan iklim değişikliği sayesinde mümkün oldu.Küresel ısınma, İngiltere’nin güneyinde şampanya üretiminin başlamasına ve köpüklü şarapların doğmasına, Fransa ile kuzey İtalya’daki geleneksel üretim kuşağının daha kuzeye kaymasına zaten yol açmıştı; kahvenin ekvator kuşağından Akdeniz’e “sıçraması” ise kuşkusuz çok daha büyük bir değişim anlamına geliyor.Perşembe günü La Stampa gazetesinin aktardığına göre (kaynak İtalyanca), Palermo’nun San Lorenzo ai Colli bölgesinde, deniz seviyesinden birkaç yüz metre yüksekte bulunan Sicilya’daki bu üretim, şimdilik yaklaşık 100 kilogram drupa (kahve ağacının meyvesi, kahve kirazı da deniyor) veriyor ve bunlardan biraz üzerinde 15 kilogram kavrulmuş çekirdek elde ediliyor.Palermo Üniversitesi ile Botanik Bahçesi’ni (kaynak İtalyanca) tropikal ürünlerin yeni Akdeniz iklimine uyumunu incelemeye dahil eden proje, ticari açıdan büyük ölçekli üretimden henüz çok uzak olsa da şimdiden önemli bir bilimsel ve sembolik değer taşıyor.Kahvenin yetiştirildiği yerler: dünyadaki başlıca üretici ülkelerGeleneksel olarak kahve, gezegenin tropikal ve ekvatoral bölgelerinde yetiştirilir, burada yüksek sıcaklıklar, nem ve düzenli yağış yetişmeyi destekler.Bu nedenle başlıca kahve üretici ve ihracatçıları ağırlıklı olarak Latin Amerika, Afrika ve Asya’da yoğunlaşır; Arabica türü, Robusta’ya göre daha yüksek rakımlarda daha kaliteli ürün verir.Önde gelen üretici ülkeler arasında Latin Amerika’da Brezilya, Kolombiya, Peru ve Kosta Rika; Afrika’da Etiyopya, Uganda, Kenya ve Tanzanya; Asya’da ise Vietnam ve Endonezya sayılabilir.Girişimin destekçilerine göre, Palermo’da üretilen kahve, aromatik özelliklerini kuru üzümü andıran notalarla geliştiriyor, bu da onu kahvenin geleneksel yetiştirme bölgelerinden gelen üretimlerden ayıran bir özellik.Morettino ailesinin projesinden önce ise, bir tarım işletmesi kahveyi tamamen serada (kaynak İtalyanca) yetiştirmişti; bu deneme yine Palermo iline bağlı Terrasini’de yapılmıştı.Benzer girişimler Güney Avrupa’nın başka yerlerinde de farklı şekillerde deneniyor.İspanya’da, özellikle Granada bölgesinde bitkilerin dayanıklılığını test etmek için deneysel projeler başlatıldı; sonuçlar, coğrafi konumu nedeniyle daha düşük enlemlerde yer alan Gran Canaria’dan elbette farklı. Ada, verimli ve nemli volkanik toprağın sunduğu imkânlar sayesinde 19. yüzyıldan bu yana kahve yetiştiriyor.Portekiz’e bağlı Azor Adaları’nda ise, ılıman iklimden yararlanarak çok sayıda özel kahve bahçesi kurulduğu bildiriliyor; bu bölge, kahve yetiştiriciliğinin en kuzeydeki noktalarından biri olarak kabul ediliyor.İtalya’da kahve tüketimi nasıl değiştiSicilya’daki gibi niş üretimlere artan ilgi, İtalya’nın AB’de kavrulmuş kahve alanında ilk sırada yer aldığı, 2025’te 400 tonun üzerinde üretim yaptığı bir bağlamda ortaya çıkıyor.Ulusal üretim sektörü, ham maddeyi (yani çiğ çekirdekleri, “yeşil kahve”yi) diğer üretici ülkelerden ithal etmesine rağmen yaklaşık bin kavurma tesisiyle faaliyet gösteriyor ve yılda 5,9 milyar euro ciro yaratıyor.İklim ısınmasının, maalesef aynı zamanda doğal afetleri de beraberinde getirmesine karşın yerinde kahve yetiştiriciliğini mümkün kılması, 1 Ekim’de Dünya Kahve Günü vesilesiyle yayımlanan bazı araştırmalara göre sağlam ve büyüyen bir seyir izleyen İtalyan kahve tüketimiyle de örtüşüyor.AstraRicerche’nin Segafredo markasıyla birlikte yürüttüğü bir araştırmaya göre, İtalyanların yüzde 82,6’sı ham maddenin kalitesini belirleyici görüyor, yüzde 71,8’i aromatik özelliklere dikkat ediyor ve yüzde 51,5’i ürünün menşeini ile tedarik zinciri boyunca izlediği yolu bilmek istiyor.Unione Italiana Food’a bağlı İtalyan Kahve Komitesi ile Altroconsumo’nun 1.200’den fazla tüketici üzerinde yaptığı başka bir çalışmaya göre, dört İtalyan’dan üçü düzenli olarak kahve içiyor ve neredeyse her iki kişiden biri onu makarna gibi ulusal kültür ve yaşam tarzının sembollerinden biri olarak görüyor.Espresso tüketenler arasında yüzde 83’ü kahveyi her gün içiyor; evde ve barlarda, moka cezvesiyle ya da artık alışkanlıklarda başa baş giden yeni kapsül kahve makineleriyle.Ticari perspektiflere doğal olarak, kahvenin kendi köken bölgeleri dışında yetiştirilmesinin çevresel sürdürülebilirliğiyle ilgili değerlendirmelerin de eklenmesi gerekiyor.Hasattan sonra kahve çekirdeklerinin işlenmesi, her bir kilogram yeşil kahve için 50 ile 200 litre arasında su gerektirebiliyor ve doğru şekilde arıtılmadığı takdirde yerel ekosistemler üzerinde etkili olabilecek atık sular ortaya çıkarıyor.Kahve plantasyonlarını tarihsel olarak besleyen tropikal yağışlardan, yılın belirli dönemlerinde kuraklığın giderek kronikleştiği bölgelere geçildiğinde, kahvenin tarımsal olarak yetiştirilmesine yönelik meydan okumaya teknolojik bir meydan okumanın da eklenmesi zorunlu hale geliyor; böylece hem yetiştirme hem işleme aşamalarında gereken su miktarı azaltılabilir.