1. PİRİNÇLERİ ILIK TUZLU SUDA BEKLETME VE NİŞASTASINDAN ARINDIRMA
Pilavın lapa olmasının en büyük nedeni, taneciklerin üzerindeki fazla nişastanın pişme sırasında suya salınmasıdır.
Uygulama Yolu:Pirinçler pişirilmeden önce ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilir, ardından nişastalı suyu berraklaşana kadar soğuk sudan birkaç kez nazikçe geçirilerek süzülür.
2. TEREYAĞI VE SIVI YAĞ DENGESİYLE DOĞRU KAVURMA
Sadece tereyağı kullanmak pirincin yanmasına yol açabilir; sıvı yağ ile tereyağını birlikte kullanmak en ideal sonucu verir.
Uygulama Yolu:Tencereye bir yemek kaşığı sıvı yağ ile bir yemek kaşığı tereyağı alınır; süzülen pirinçler eklenerek taneler şeffaflaşıp hafif hışırtı sesi çıkarana kadar 4-5 dakika kavrulur.
3. BİRKAÇ DAMLA LİMON SUYU HİLESİ
Limon suyunun içerisindeki hafif asidik yapı, pirinçlerin pişerken birbirine yapışmasını önler ve renginin sapsarı değil, kar gibi beyaz kalmasını sağlar.
Uygulama Yolu: Kaynar su ve tuz eklenmeden hemen önce, kavrulan pirinçlerin üzerine 3-4 damla taze sıkılmış limon suyu damlatılıp hafifçe karıştırılır.
4. ÖLÇÜLÜ KAYNAR SU VE KAPAĞI AÇMADAN DEMLEME SIRRI
Göz kararı su eklemek veya pişerken kapağı sürekli açmak pilavın dengesini bozan en yaygın hatalardandır.
Uygulama Yolu:Kullanılan pirinç ölçüsüne göre (genellikle 1 ölçü pirince 1.5 ila 2 ölçü) kaynar su eklenir; altı kısık şekilde suyunu çekene kadar pişirildikten sonra ocaktan alınarak üzerine kağıt havlu serilip 15 dakika demlendirilir.
5. DOĞRU TENCERE SEÇİMİ (KALIN TABANLI TENCERE)
Pilavın her noktasına aynı ısıyı iletmesi ve dibinin tutmaması için tencere kalitesi çok önemlidir.
Uygulama Yolu:İnce alüminyum tencere yerine çelik veya kalın tabanlı (granit/döküm) pilav tenceresi tercih edilerek pişirme gerçekleştirilir.
