Okkalı, geleneksel bir lezzetle mola vermenin tam vakti! Adını Osmanlı dönemindeki Erivan zaferinden alan, mutfağımızın en köklü ve en sevilen şerbetli tatlılarından Revani ile sofralara nostaljik bir dokunuş yapıyoruz. MALZEMELER Şerbeti İçin (Önce hazırlanıp tamamen soğutulacak): 3 su bardağı toz şeker 3,5 su bardağı su Çeyrek limonun suyu Kek Harcı İçin: 3 adet oda sıcaklığında yumurta 1 çay bardağı toz şeker 1 su bardağı yoğurt (Oda sıcaklığında) 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı irmik 1,5 su bardağı un 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (Sadece sarı kısımları, beyazı acılık verir) Üzeri İçin: Hindistan cevizi tozu veya file fıstık ADIM ADIM YAPILIŞI Tüm şerbetli tatlıların o altın kuralı Revani için de geçerlidir: Tatlı sıcak, şerbet ise tamamen soğuk olmalıdır.
Tencereye su ve şekeri alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra içine limon suyunu ekleyip kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın. Kıvam alan şerbeti ocaktan alıp soğuması için bir kenara bırakın.
Derin ve kuru bir çırpma kabına yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserin yüksek devrinde, karışım beyazlaşıp köpük köpük olana kadar (yaklaşık 5 dakika) iyice çırpın. Revani kekinin sünger gibi olmasının en büyük sırrı bu aşamadadır.
İrmiği ve o ferah aromayı verecek limon kabuğu rendesini ilave edin. Karışıma unu, kabartma tozunu ve vanilyayı mutlaka eleyerek ekleyin. Bu aşamadan sonra mikseri bırakıp bir spatula yardımıyla harcı alttan üste doğru, yumurtanın o güzel köpüğünü söndürmeden nazikçe katlayarak karıştırın.
Orta boy dikdörtgen veya kare bir borcamın tabanını çok az sıvı yağ ile yağlayın. Hazırladığınız pürüzsüz kek harcını kalıba döküp üzerini spatulayla düzeltin. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, üzeri nar gibi kızarana ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) kontrollü olarak pişirin.
Fırından çıkan dumanı tüten keki tezgaha alın. İlk o harlı sıcağını atması için tam 3 dakika bekleyin. Ardından bir kepçe yardımıyla tamamen soğumuş olan şerbeti, kekin her yerine eşit gelecek şekilde yavaş yavaş gezdirin. (Kek şerbeti anında sünger gibi çekecektir).
Dinlendirme ve Servis: Revaninin şerbetini tam olarak içine hapsetmesi ve dokusunun oturması için oda sıcaklığında en az 2-3 saat dinlendirin. (Vaktiniz varsa bir gece dolapta dinlenmiş revani çok daha lezzetli olur). Dilimlediğiniz tatlının üzerini bolca Hindistan cevizi ile süsleyerek demli bir çay eşliğinde servis yapın.
