KLASİKLERİN EN SEVİLENİ: NANE VE SARIMSAK AROMALI "HAYDARİ"
5 yemek kaşığı süzme yoğurt (Mutlaka tok kıvamlı olmalı)
Gerçek bir haydari sulu olmaz; bu yüzden yoğurdun süzme olması şarttır. Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi ekleyerek kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun ve ılımaya bırakın. Derin bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerine ılıyan naneli tereyağını ekleyip spatula ile homojen bir şekilde karıştırın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirip soğuk servis yapın.
KÖZ KOKUSUNA DOYAMAYANLARA: "TAHİNLİ KÖZ PATLICAN MUTABBAL"
Üzeri için zeytinyağı ve taze nane yaprakları
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını dikkatlice soyun ve içlerini bıçakla incecik, püre kıvamına gelene kadar kıyın (Kesinlikle mutfak robotuna çekmeyin, dokusu bozulur). Derin bir kasede süzme yoğurt, tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırparak pürüzsüz bir sos elde edin. Bıçakla kıyılmış patlıcanları bu tahinli-yoğurtlu karışıma ekleyip tamamen bütünleşene kadar karıştırın. Servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı gezdirerek sunuma hazırlayın.
YAZ SOFRALARININ FERAHLIĞI: "BAHARATLI NOHUTLU SEMİZOTU"
1 bağ semizotu (Sadece yaprak kısımları yıkanıp kurutulmuş)
5 yemek kaşığı yoğurt (Yarısı süzme, yarısı normal)
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber ve pul biber
Semizotu yapraklarını iri iri koparın (bıçak değdirmemeye özen gösterin). Bir kasede sarımsaklı ve tuzlu yoğurdu hazırlayıp semizotu yapraklarıyla nazikçe, yaprakları ezmeden harmanlayın ve yayvan bir servis tabağına alın. Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın; içine haşlanmış nohutları, toz kırmızı biberi ve pul biberi ekleyerek nohutlar dıştan hafifçe çıtırlaşana kadar kavurun. Hazırladığınız sıcak ve baharatlı nohutları, soğuk yoğurtlu semizotunun tam ortasına dökerek görsel bir tezat ve lezzet patlaması yaratın.
RENGİYLE GÖZ ALAN: "CEVİZLİ HAVUÇ TARATOR"
4 yemek kaşığı süzme yoğurt ve 2 yemek kaşığı normal yoğurt (Kıvamı dengelemek için)
Rendelenmiş havuçları geniş bir tavaya alın, üzerine zeytinyağını ekleyip orta ateşte havuçlar diriliğini kaybedip yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) soteleyin. Sotelenen havuçları geniş bir tabağa alarak tamamen soğumaya bırakın (Sıcakken yoğurda eklenirse yoğurdu keser ve sulandırır). Ayrı bir kapta süzme yoğurt, normal yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tamamen soğuyan havuçları ve ceviz içini bu yoğurtlu karışıma ekleyip iyice harmanlayarak servis tabağına alın.
ZARİF VE DENGELİ BİR DOKUNUŞ: "DEROTLU KABAK ŞAYAN"
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz veya file badem
Kabakları rendeleyin ve sularını avucunuzda sıkarak iyice süzdürün (suyunu sıkmak, mezenin formunu koruması için en önemli adımdır). Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, suyu sıkılmış kabakları ekleyip kısık ateşte kabaklar yumuşayıp kalan suyunu da çekene kadar kavurun. Kavrulan kabakları soğuması için ayrı bir tabağa alın. Geniş bir kasede süzme yoğurt, sarımsak, ince kıyılmış dereotu, ceviz ve tuzu çırpın. Tamamen soğuyan kabakları bu sosa ilave edip karıştırın. En az 2 saat buzdolabında demlenmesini sağlayıp, üzerini dereotu saplarıyla süsleyerek servis yapın.
