Et ve tavuk yemeklerinin en lezzetli eşlikçisi, meze sofralarının ise tartışmasız başrolü olan haydari, doğru doku ve püf noktalarıyla hazırlandığında restoran kalitesinde bir lezzete dönüşüyor. Yoğun kıvamını kaybetmemesi ve s sulanmaması için sulu yoğurt yerine mutlaka süzme yoğurt tercih edilerek hazırlanan bu tarifi, birkaç pratik adımda evinizde kolayca yapabilirsiniz.
- 500 g süzme yoğurt (mümkünse katı ve yağlı)
- 100 g beyaz peynir (yağlı ve sert ezine/süzme peynir)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (naneyi yakmak için)
- 4-5 dal taze dereotu (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı tuz (peynirin tuz oranına göre ayarlanabilir)
- Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Üzerine kuru naneyi ekleyip kısık ateşte nanenin kokusu çıkana kadar yaklaşık 30-40 saniye kavurun ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. (Naneyi yağda hafifçe kavurmak aromayı açığa çıkarır ancak yakmamaya özen gösterilmelidir.)
- Derin bir karıştırma kabında beyaz peyniri çatalla tamamen pürüzsüz hale gelene kadar ezin.
- Ezilen peynirin üzerine süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını ve ılıyan naneli yağı ekleyin.
- Bütün malzemeleri çırpıcı veya spatula yardımıyla homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
- İnce kıyılmış taze dereotunu da karışıma ekleyip nazikçe karıştırın. Tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.
- Hazırladığınız haydarıyı servis tabağına alıp üzerini zeytinyağı ve taze dereotu yapraklarıyla süsleyin. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirdikten sonra soğuk servis yapın.
