KUMSU DOKUNUN TEMELİ: "ODA SICAKLIĞINDA EMÜLSİYON"
Püf Noktası: Buzluk kurabiyesinin fırında taş gibi sertleşmeden ağızda dağılmasını sağlayan şey, esmer şekerin tereyağıyla kusursuz bütünleşmesidir. Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında, merhem kıvamında olmalı; esmer şeker ise kurabiyeye o hafif nemli (chewy) ve karamelize dokuyu vermelidir. Yumurta harca en son ve teker teker yedirilmelidir.
ZENGİN ZIRH: "KATLAMATEKNİĞİYLE KURU YEMİŞLER"
Püf Noktası: Un eklendikten sonra mikseri kesinlikle bırakmalısınız! Glüteni fazla açığa çıkarmamak için kuru yemişleri ve çikolataları hamura spatulayla, alttan üste doğru "katlayarak" karıştırın. Hamurun içi ne kadar zengin olursa, dilimlendiğinde ortaya çıkan o mozaik görüntüsü o kadar estetik olur.
MİMARİ FORM: "KUSURSUZ SİLİNDİR (RULO) SANATI"
Püf Noktası:Hamuru yağlı kağıda veya streç filme sararken içindeki havayı tamamen dışarı itecek şekilde sıkıca rulo yapın.
Şefin Sırrı:Rulonun altının dondurucuda beklerken düzleşmesini engellemek için, sardığınız ruloyu ortadan kesilmiş boş bir kağıt havlu rulosunun içine yerleştirerek buzluğa kaldırın. Böylece formunu kusursuz bir yuvarlak olarak korur.
ALTIN KESİM: "BUZLU BUZLU DİLİMLEME KURALI"
Püf Noktası: Tıpkı buzluk böreğinde olduğu gibi, kurabiyenin de çözülmesini asla beklemeyin! Eğer hamur yumuşarsa keserken ezilir ve o pürüzsüz yuvarlak şekli bozulur. Hamuru buzluktan çıkarır çıkarmaz hızlıca ve net bıçak darbeleriyle dilimleyin. İçindeki cevizler veya çikolatalar donuk olduğu için bıçakla pürüzsüzce ikiye ayrılacaktır.
Püf Noktası:Dilimlediğiniz kurabiyeleri tepsiye mutlaka aralarında en az 3-4 santim boşluk bırakarak dizin, çünkü tereyağlı hamur fırında ısıyı görünce hafifçe yayılacaktır. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 12-14 dakika, sadece kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıktığında ortaları yumuşak gelecektir; tepside soğudukça kendi sıcaklığıyla o meşhur kıyır kıyır dokusuna kavuşacaktır.
