Karnıyarık, kuru fasulye veya nohut... Geleneksel sulu yemeklerin yanına dumanı tüten, tereyağı kokusuyla baş döndüren ve tane tane dökülen bir pilavdan daha iyi ne yakışabilir! Pilav yapmak mutfakta gerçek bir ustalık sınavı gibi görünse de, altın oranları ve doğru teknikleri uyguladığınızda sonuç her zaman kusursuzdur. İşte tam kıvamında pirinç pilavı tarifi...
2 su bardağı baldo pirinç (Bol nişastalı, pilavlık pirinç)
3 su bardağı sıcak su (Et suyu veya tavuk suyu kullanırsanız çok daha lezzetli olur)
3-4 damla taze limon suyu (Pirincin renginin bembeyaz ve parlak kalması için sırlarımızdan biri)
1 adet kesme şeker (Lezzet dengesi için)
Kusursuz bir pilavın ilk adımı pirinçlerin nişastasından arındırılmasıdır. Pirinçleri derin bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip en az 20-30 dakika bekletin. Ardından suyu tamamen berraklaşana kadar (yaklaşık 3-4 kez) nazikçe yıkayıp süzgeçte iyice süzdürün.
Yayvan ve kalın tabanlı bir pilav tenceresine sıvı yağı alın. Isınan yağa şehriyeleri ekleyin ve renkleri altın sarısından hafif kahverengiye dönene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. (Tereyağını bu aşamada eklemiyoruz ki yanmasın).
Kavrulan şehriyelerin üzerine suyu tamamen süzülmüş pirinçleri ilave edin. Şimdi tereyağını ekleyebilirsiniz. Pirinçler şeffaflaşıp, tencerenin dibine hafifçe tutunmaya başlayana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) ezmeden, dıştan içe doğru tahta kaşıkla kavurun.
Kavrulan pirinçlerin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu (veya sıcak et suyunu) dikkatlice ekleyin. Tuzu, limon damlalarını ve kesme şekeri ilave edip tencereyi sadece bir tur nazikçe karıştırın.
Tencerenin kapağını tam kapatın. Önce yüksek ateşte suyun fokurdamasını bekleyin. Su kaynamaya başlar başlamaz ocağın altını en kısık konuma getirin. Pirinçler suyunu tamamen çekip üzerinde küçük delikler (göz göz) oluşana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kapağını hiç açmadan pişirin.
Pilav suyunu çektiğinde ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp üzerine temiz bir kağıt havlu veya mutfak bezi serin, kapağı tekrar sıkıca kapatın. Pilavın içini çekip tane tane dökülmesi için en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla dıştan içe doğru hafifçe havalandırarak karıştırın.
