Türk mutfağında musakka denince akla ilk gelen, patlıcanların o kendine has aromasının kıymanın lezzetiyle bütünleştiği tencere ve fırın yemekleridir. Ağır yağda kızartılan patlıcanlar yemeği ağırlaştırabilir; bu tarifte uygulanan fırında ön pişirme tekniği sayesinde patlıcanlar yağ çekmez, pamuk gibi yumuşar ve kıymanın domatesli sulu harcını içine hapseder. MUSAKKA TARİFİ Malzemeler 4 adet orta boy kemer patlıcan (alacalı soyulup 1 cm kalınlığında halka doğranmış) 3 yemek kaşığı zeytinyağı (patlıcanları fırınlamak için) 1 tatlı kaşığı tuz (tuzlu suda bekletmek için) 400 gram orta yağlı dana kıyma 1 adet büyük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış) 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) 2 adet yeşil biber (doğranmış) 1 adet kapya biber (doğranmış) 2 adet orta boy olgun domates (rendelenmiş) 1 yemek kaşığı domates salçası + yarım yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı sıcak su 1 adet domates (dilimlenmiş), 2 adet çarliston biber (boylamasına kesilmiş) Yapılışı Alacalı soyup halka kestiğiniz patlıcanları bol tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
Süzüp kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerlerine fırça ile 3 yemek kaşığı zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 200°C fırında yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın.
Doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekip rengi dönene kadar kavurun. Ezilmiş sarımsakları, domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Rendelenmiş domatesleri, baharatları ve tuzu ekleyin. 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip kısık ateşte harç suyunu hafifçe çekene kadar 5-6 dakika tıkırdatın (harç tamamen kuru olmamalı, sulu kalmalıdır). Fırınlanmış patlıcan dilimlerini borcamın veya fırın kabının tabanına tek kat (veya hafif üst üste gelecek şekilde) dizin.
Üzerine sulu kıymalı harcı cömertçe yayın. En üste domates dilimlerini ve biberleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerindeki biber ve domatesler kızarıp yemeğin suyu özleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
