Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden turşuda lezzet kadar kıvam da önem taşıyor. Kavanozdan çıkarıldığında kütür kütür ses vermesi beklenen turşuların yumuşamaması için kullanılan bazı doğal malzemeler ise geleneksel yöntemlerin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Turşunun diri ve sert kalmasını sağlayan doğal malzemelerin başında asma ve meşe yaprakları geliyor. Bu yapraklarda bulunan tanenlerin, sebzelerin dokusunu korumaya yardımcı olduğu belirtiliyor. Kavanoza eklenen nohut da fermantasyon sürecinin başlamasına katkı sağlıyor.
Turşunun asit dengesini korumak için ise limon suyu veya limon tuzu kullanılabiliyor. Böylece sebzelerin kısa sürede yumuşamasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
