Güney Hindistan mutfak kültürünün en sevilen çay saati atıştırmalıklarından biri olan Aloo Bonda (veya Batata Vada), baharat dengesi ve çıtır kaplamasıyla damakta tam bir lezzet şöleni yaratır. Dışındaki nohut unu kaplaması pişerken altın sarısı ve kütür bir kabuk bağlarken, içindeki aromatik patates püresi yumuşacık ve sıcacık kalır.
- 4 adet orta boy patates (haşlanmış, kabukları soyulmuş ve çatalla ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu
- 1 adet taze yeşil şili biberi (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
- 8-10 adet taze körü yaprağı (bulunamazsa taze kişniş)
- 1 adet küçük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- Yarım tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı garam masala veya kimyon
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı nohut unu (Besan)
- 2 yemek kaşığı pirinç unu (ekstra çıtırlık için)
- Yarım çay kaşığı zerdeçal ve kırmızı toz biber
- Bir çimdik çifte kabartma tozu veya karbonat
- Yarım su bardağı kadar su (koyu ama akışkan kıvam için)
- Kızartmak için bol sıvı yağ
- Tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Hardal tohumlarını atıp cızırdayana kadar 30 saniye kavurun. Doğranmış soğan, zencefil, yeşil biber ve körü yapraklarını ekleyip soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
- Zerdeçalı, garam masalayı ve tuzu ekleyin. Ezilmiş haşlanmış patatesleri ekleyip 2-3 dakika baharatlı yağla harmanlayın. Ocaktan alıp limon suyunu karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuyan patates harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda pürüzsüz toplar haline getirin.
- Bir kasede nohut unu, pirinç unu, zerdeçal, kırmızı biber, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Suyu azar azar ekleyip çırpın. Kıvamı boz koyuluğunda, patates topunun üzerini kaplayacak pürüzsüzlükte olmalıdır.
- Derin bir tencerede yağı 180°C ısıtın. Hazırladığınız patates toplarını nohut unlu hamura batırıp her tarafını kaplayın ve kızgın yağa bırakın. Dışı altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
