Ege ve Doğu Akdeniz lezzetlerinden sonra rotayı Güney Ege’ye çevirdiğimizde karşımıza çıkan Çökertme Kebabı, tezat dokuların mükemmel uyumunu sunar. Bu yemeği benzersiz kılan; en alttaki patateslerin kütür kütür çıtırlığı, ortadaki yoğurdun serinletici kremsiliği ve en üstteki marineli etin sulu, yumuşak dokusunun aynı lokmada buluşmasıdır. Doğru marinasyon ve patates kesim tekniğiyle evde restoran kalitesinde hazırlanabilir.
- 500 gram dana bonfile veya kontrfile (jülyen/uzun ince şerit doğranmış)
- 1 adet rendelenmiş kuru soğanın suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay kaşığı kekik, karabiber, pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz (eti pişirirken eklenecek)
- 4 adet büyük boy patates
- Kızartmak için bol sıvı yağ
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Bir çimdik tuz
- Tereyağlı Kırmızı Sos:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet rendelenmiş domates
- Yarım çay bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Jülyen doğranmış etleri soğan suyu, zeytinyağı, süt, kekik ve karabiber ile karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.
- Patatesleri soyun ve bıçakla veya mandolin rende ile kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Nişastasını atması için soğuk suda 15 dakika bekletin, ardından tamamen kurulayın.
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve az miktarda tuz ile pürüzsüzleşene kadar çırpın.
- Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyip 2-3 dakika kavurun. Sıcak suyu ve pul biberi ilave edip sos kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
- Kuruladığınız kibrit patatesleri kızgın bol yağda azar azar atarak altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp sıcağıyla hafifçe tuzlayın.
- Geniş ve döküm bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Marinasyondan çıkardığınız etleri tavaya alın. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar hızlıca soteleyin. Pişmeye yakın tuzunu ekleyip ocaktan alın.
- Geniş bir servis tabağının tabanına çıtır kibrit patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı süzme yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine sıcak sote etleri dizin. En üste tereyağlı domates sosunu dökün.
